Attualmente la tracciabilità di filiera, anche per le aziende vitivinicole, è basata sulla rintracciabilità del prodotto nei vari passaggi del processo produttivo. Tutte le fasi della trasformazione vengono monitorate attraverso una documentazione, la cui veridicità è affidata alla responsabilità delle differenti aziende coinvolte nella filiera ed ai controlli periodici effettuati dagli enti istituzionali a ciò preposti. I marchi di qualità alimentare basati su tali principi, quindi, non contraddistinguono il prodotto ma il processo produttivo.

La nuova idea, sulla quale lavora l’IGV-CNR con Bionat Italia e con il supporto di varie aziende vinicole e vivaistiche, prevede un nuovo protocollo di qualità, basato sulle più innovative scoperte nel settore della genomica, in grado di certificare la qualità del prodotto di garantirne e tracciarne l’origine e la tipicità.

Utilizzando le più moderne tecniche molecolari si analizzeranno le tracce di DNA contenute nel vino per identificare i vitigni utilizzati per la produzione del vino stesso. L’analisi genetica sarà affiancata dall’analisi biogeochimicha dei vini per identificare gli areali di produzione.

Questo processo di analisi sarà certificato da un marchio di qualità che rappresenta un valore aggiunto ai prodotti vitivinicoli siciliani, in grado di aumentare la competitività delle aziende che li producono soprattutto nei mercati internazionali come quello statunitense, che utilizza già da tempo la certificazione genetica dei vini.